Autoctona della Lessinia, la Gallina Grisa è un animale molto particolare e riconoscibile, sia nell’aspetto che nel gusto della carne. È famosa soprattutto per il suo piumaggio, a sottili strisce bianche e nere.
La razza trae origine dall’importazione della statunitense Plymouth Rock. Si è nel tempo adattata al clima di montagna della Lessinia, sviluppando una particolare resistenza all’ambiente e alle malattie - caratteristiche che la rendono perfetta per un allevamento naturale e all’aria aperta.
La sua particolarità sta nel lento accrescimento: la crescita dura dai 5/6 mesi in poi, rendendo la carne più soda e tenace, con un gusto più intenso rispetto alle normali carni bianche.
Anche l’alimentazione gioca la sua parte: vengono utilizzati infatti solo mangimi naturali, insieme a frutta e verdura di scarto dai mercati locali. Inoltre, la mineralità del terreno sul quale vivono conferisce al gusto della carne una particolare sapidità.
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